【下午茶】來做巧克力吧！ @ 幸福巷63號

Sep 21 Thu 2006 03:38
【下午茶】來做巧克力吧！

製作巧克力之前

巧克力模型：烘焙材料行通常都會賣很多的巧克力模型，可以選擇自己喜歡的，因為我要給小朋友玩，所以選擇了巧克力棒棒糖的模型，這個模型有構糟可以放棒子，這樣做好的巧克力，就會變成，棒棒糖的模樣。這個模型一份70元，內附20支棒子和20張包裝紙，有補充用的棒子100支50元。

巧克力磚：一般做巧克力，都是用巧克力磚，分成苦甜巧克力，牛奶巧克力，白巧克力，還有調味過及彩色的草莓巧克力、檸檬巧克力．．．等，可以選擇自己喜歡的。我個人偏愛選擇苦甜巧克力，它和牛奶巧克力都是咖啡色的，差別在於牛奶的較甜，若要調整巧克力的甜度，可以兩種混合使用，但不可以直接在巧克力裡頭加糖喔！

市面上有分進口巧克力和台灣自製巧克力，進口的需經過一道在大理石板上調溫程序（電影濃情巧克力有這個畫面），較為複雜，除非是要製做非常高級的巧克力，一般選擇台製的即可。500g重的巧克力磚約100元出頭。

開始製作巧克力

最簡單的巧克力製作方法，就是將巧克力加熱熔化再灌膜成型即可。但有一些小細節要注意。

首先要將巧克力磚切成小塊，熔化時間會比較較短，不用花很多時間等待一大塊巧克力熔化，然後放在一個乾淨的鍋盆裡，鍋盆不可沾到油及水。

加熱熔化時，一定要採用隔水加熱的方法，巧克力在50℃左右即會開始熔化，太高的溫度反而會破壞巧克力的成份，可以燒開一小鍋水，然後熄火，再將放有切碎巧克力的鋼盆放在熱水上即可。

熔化巧克力時，不要一直攪伴，攪伴過度會失去光擇，只要在快熔化完成時，輕拌至巧克力全部熔解，有光澤時即可灌模，然後倒入喜歡的模型，用抹刀刮去滴在模型上或倒得太多的巧克力，再送進冰箱冷藏約30分鐘至凝固就可以包裝了！

如果在冬天製作，灌模時最好讓巧克力持續放在熱水上保溫，不然熔化好的一下就凝固了，其實凝固後再熔化也可以啦，只是比較麻煩罷了！

不過這個棒棒糖模型，好像不適合用抹刀刮去多餘的巧克力，因為一刮，巧克力就會流到棒子上，弄得髒兮兮的，很不美觀，所以只好控制一下巧克力的量，儘量不要倒得太滿，冷藏凝固後可以用刀子修邊。我比較沒有耐心，放在冷凍庫10分鐘就可以脫模包裝了！

包裝好，就是可愛的巧克力棒棒糖了！

善後工作

不管煮飯，做點心，最後要做的就是收拾一團亂的善後工作，做好巧克力後，鋼盆裡、刮刀上、湯匙上都是傷腦筋的巧克力，很懶得洗嗎？那就把上面的巧克力黏乾淨好了，環保又不浪費！

呃．．．很冷嗎？哈哈~~其實清洗做巧克力的工具很簡單喔！前面說過，巧克力在50℃左右就會熔化嗎？所以只要用熱水泡一下，巧克力就跟鋼盆掰掰囉！再用洗碗精洗一下，就不會油油的了！

相關文章：庭庭做巧克力棒棒糖

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Comments (54)

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#1 kittylee0203 on 2006/09/21 06:50
太棒了

等幸恩大一點

面面媽咪也要和幸恩一起做巧克力棒棒糖喔

It must be fun! ^_^

#2 gloriac55 on 2006/09/21 07:54
好清楚的教學,

那天去材料行買材料,我也要玩一玩^^

#3 caffelatte on 2006/09/21 08:01
原來要隔水加熱喔,我還以為直接放在瓦斯爐上煮到溶

那個巧克力是食品材料行都有的是嗎,不知道甜度如何

來去找找在我家附近的材料行吧

#4 kulospot on 2006/09/21 08:57
阿龍看到最後一張做好的成品

一直問東問西

看到回應區的蕎蕎

就問:那個小孩為什麼沒穿衣服啊

哈哈

沒電腦用是因為要帶阿龍去外婆家

然後我去剪像雜草的頭髮

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#6 misyao on 2006/09/21 09:47
親愛的庭媽，巧克力磚到哪買呀？

#7 Jean on 2006/09/21 10:08
親子DIY 做巧克力棒棒糖

好棒、好溫馨的時光

#8 mh333 on 2006/09/21 11:23
對呀～這種親子一起動手

是很好的互動耶

不過是說Michelle也從來沒玩過巧克力

來這邊一趟，才知道這巧克力可以這樣玩

那改天想吃巧克力鍋

也大概可以以這個方式去融巧克力嚕^^

#9 marrisa on 2006/09/21 11:47
親愛的水瓶面面,

等小幸恩長大點，妳就可以和她一起做好多事了！^^

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Dear gloria,

小孩都會覺得很好玩喔！

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親愛的拿鐵,

如果妳直接拿去煮，

巧克力還沒完全熔化，

邊邊的巧克力就燒焦囉！

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親愛的龍媽,

告訴阿龍，有空時我會把這張限制級的照片換掉，

冬天快到了，蕎蕎也會冷，哈哈！

阿龍真的好可愛啊！

童言童語，令人莞爾^^

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親愛的點媽，

巧克力在烘焙材料行有賣．

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Dear Jean,

妳家兒子那麼貼心，一定也有很多美好的回憶！^^

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Dear Michelle,

對啊！要吃巧克力鍋時，也是這樣熔化，

只是裡頭還要加點鮮奶油及白蘭地之類，

以後有做時，再和大家分享．

#10 n 媽 on 2006/09/21 12:05
自己做巧克力

n 年前的一次情人我有做過說

哈哈...結果很好笑

我做一個好大好大又好厚的愛心

然後冰在冷凍==|||

隔天硬梆梆

也不知道是巧合還是怎樣

情人節前一天只吃一口的老公

半夜開始肚子痛☉☉|||

情人節要去九族的計劃差點泡湯Orz...

真是無言。。。。。

現在回想起來覺得蠻好笑的^^

#11 小氣媽媽 on 2006/09/21 12:16
我來雞婆一下，

如果沒有買模型的人，可利用水果，

草莓沾一半，冷卻後

不管視覺或味覺都很棒!

香蕉也可以，灑上堅果更棒。

基本上水分不多的水果都可以啦^^

#12 newold on 2006/09/21 14:28
很棒很棒，

以後我有小孩，

就可以叫小朋友來這邊看著學了。

做完巧克力，小孩子一定超有成就感吧？

哇～庭庭如果自己作完，拿去送朋友，

朋友一定覺得庭庭超厲害！

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#14 marrisa on 2006/09/21 14:36
親愛的ｎ媽,

妳冰太久了啦！哈哈！

不過真的是個甜蜜的回憶呢！

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親愛的小氣麻,

妳補充的好，

我後來才想如果不是巧克力，

也可以用草莓．櫻桃．．．等來沾巧克力，

再放給它凝固也可以！

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親愛的廋子,

妳可以在學校和學生一起做啊！

先練習練習，以後有了小孩，就不會手忙腳亂了．．

哈哈．．．

庭庭有送給她幼稚園同學，

同學的媽媽本來以為是買的，

哈哈！

#15 clare on 2006/09/21 14:52
真是優秀的庭媽→（有相見恨晚的感覺！呵呵。）

#16 samvsjean on 2006/09/21 16:08
好清楚的教學喔...真棒ㄟ

小妞麻...巧克力磚去哪買?

我也得找烘培材料行..才能備齊材料

真想動手做看看

#17 amelice on 2006/09/21 17:24
庭媽

我終於找到材料店了

狠快我就可以玩烘培了

不過巧克力這種東西

我還是等蕎妹大一點再說

不然ㄧ堆巧克力沒人吃肥的又是我....

#18 kathy0707 on 2006/09/21 20:13
聽說巧克力可以抗憂鬱，

來你家看看這些美味的巧克力，

想安慰一下我20000流標的blue情緒，

結果，

看得到，吃不到，

更鬱卒了...

#19 marrisa on 2006/09/21 22:12
Dear clare,

你這麼說，真的是太誇獎了！

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親愛的蘋果麻,

期待妳的巧克力捏!

做好要請我吃喔!

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親愛的蕎媽,

妳可以做給蕎爸吃啊!

他不是喜歡黑森林嗎?

就讓他黑個夠吧!哈哈!

------------------------------------------------

親愛的凱西,

我也很blue...

快去把冰箱的巧克力熔來吃吧!

我也要去找巧克力來吃,

鳴鳴...my snowman...

#20 sheilachen01 on 2006/09/22 01:19
看得我好想吃，幸好現在已很晚弓，不然我鐵定會先衝去７－１１買巧

克力來吃。

#21 marrisa on 2006/09/22 09:13
親愛的小耿，

天亮了，可以衝去買了！^________^

#22 n 媽 on 2006/09/22 10:08
庭媽^^ 天亮了，可以衝去買了!^___________^

↑這句我看了好想笑喔

哈哈^^

#23 kathy0707 on 2006/09/22 17:52
妳又在粧點門面了，

蕎蕎這張還是穿得很少嘛！

天氣涼囉！

加件衣服哦。

#24 marrisa on 2006/09/22 18:25
親愛的ｎ媽，

老實說，妳是不是也想衝去買？

----------------------------------------

親愛的凱西,

那個...是還穿得不夠多！

因為布不太夠，哈哈~

#25 qqichen on 2006/09/22 19:59
我也有模型ㄟ

只是一直很懶的做

看了說明真心動

不會很麻煩ㄟ

蕎蕎的表情真性感

被她電到了

哈!

毛媽咪

#26 sheilachen01 on 2006/09/22 23:47
庭媽,

來不及了，當我看到你的回應是，天又晚了。

可愛的蕎蕎，身材不錯唷～白嫩白嫩的

#27 marrisa on 2006/09/23 00:50
親愛的毛媽咪,

對不起，電到妳．．．哈哈！

---------------------------------------------

親愛的小耿,

明天，明天再去買！

這樣妳明天看到還是有明天，哈哈！

#28 oioO on 2006/09/23 09:48
哈哈^^

被妳發現

不過我不是想衝去買

是想衝去打開冰箱W____W

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#32 小氣媽媽 on 2006/09/25 08:55
說到那個大聲公，不知字怎麼改顏色，

還有回應區和來客數也都看不清楚，

到底要怎麼改呢?

食譜等我找找再給你^^

#33 kulospot on 2006/09/25 10:58
那個大聲公真可愛

特別是看到王建民18勝啦

哈哈

我最近瑣事也很多

沒心情寫網誌

我們一起放假好了

哈哈

#34 Jean on 2006/10/03 12:05
我興沖沖的買來材料

放鍋裡隔水加熱邊攪拌

我以為它可以輕易的流入模型

可是它卻不是那麼回事

我只好用湯匙

請問它沒辦法加熱到可以流動的程度嗎

我買的也是這個廠牌的苦甜巧克力

#35 marrisa on 2006/10/03 12:19
Dear Jean,

巧克力熔化後,

還是會呈濃稠的狀態,

不至於倒不出來，

但是，流動速度的確不快，

所以要用刮刀幫忙一下．

如果不棒棒糖模型，讓它溢出來一些沒關係，

再用抹刀貼著刮去就會平整了！

夏天還好些,

冬天鍋邊就凝固的較快,

所以，我還是會把巧克力放在溫水上保溫！

#36 celia on 2006/11/23 21:36
媽咪

這陣子和女兒也迷上做巧克力，真的很有趣！

想請教您這個棒棒糖的模型在哪買的呢？

一真都找不到....

#37 marrisa on 2006/11/24 11:33
celia,

妳好，因為妳沒有留下網址

沒有辦法去妳家拜訪妳．．．

那個模型，我是在烘焙材料行買的

妳可以到烘焙材料行問問看喔！

#38 包包 on 2006/11/28 20:02
好棒唷~~^@^~~偶也要自己做做看~~

#39 marrisa on 2006/11/29 11:14
包包，下次請留下網址，讓我可以去你家拜訪妳喔！^^

#40 love529311 on 2006/12/20 21:54
巧克力磚要去哪裡買阿??

我真的完全外行ㄟ

第一次想做可以幫幫我嗎?

#41 marrisa on 2006/12/20 22:33
Dear love529311,

巧克力磚在烘焙材料行可以買到,

如果找不到材料行的話,

我最近在SOGO超市的麵粉櫃櫃那一區,

也有看到他們開始賣巧克力磚囉!

#42 anbiarshy286 on 2007/01/31 18:16
dear Marrisa:

你的巧克力教學使我受益良多唷^^

情人節又要到了,這下子我終於可以自己親手製作巧克力囉^^

#43 marrisa on 2007/01/31 20:35
Dear anbiarshy,

情人節巧克力，好浪漫呀～

很高興妳喜歡這篇，

希望有幫到妳唷^^

#44 喵喵 on 2007/03/09 13:33
請問一下..您做巧克力的那個棒子是在哪裡買的

可以告訴我嗎..謝謝

#45 marrisa on 2007/03/09 14:19
喵喵,

我是在烘焙材料行買的喔!

#46 喵喵 on 2007/03/09 19:51
不好意思在請問一下..妳是在哪個烘焙坊買的

哪個縣市呢..我門這的我都問過了都沒有賣呢

謝謝

#47 marrisa on 2007/03/09 20:08
喵喵.

我有mail給妳喔~

方便的話,妳可以把妳居住的縣市mail給我

或留在這裡給我,

我可以幫妳查一下^^

我又看了一次妳的留言,

想妳可能誤會了,

我說的烘焙材料行指的是賣材料的地方,

而不是賣西點麵包的麵包店喔!

#48 sugar5477 on 2007/03/18 21:40
我住台南請告訴我可以到哪裡買巧克力磚，謝謝

#49 marrisa on 2007/03/19 14:27
To sugar,

這些妳可以打電話試試:

永昌食品原料行

台南市東區長榮路一段１１５號

０６－２３７－７１１５世峰行

台南市西區大興街３２５巷５６號

０６－２５０－２０２７

玉記行

台南市西區民權路三段３８號

０６－２２４－３３３３永豐食品行

台南市南區賢南街１５８號１Ｆ

０６－２９１－１０３１

瑞益食品原料行

台南市中區民族路二段３０３號

０６－２２２－４４１７上輝行

台南市安平區建平十街６號

０６－２９７－１７２５

富美食品原料行

台南市北區開元路３１２號

０６－２３７－６２８４銘泉原料行

台南市安南區開安四街２４號

０６－２４６－０９２９

#50 Maggie on 2007/08/18 14:25
不好意思! 請問一下?<喵喵> 我ㄑ買黑巧克力磚和白巧克力

磚.......還有堅果.....巧克力模子我到處都找ㄅ到~ 我可以請你

幫個忙~好ㄇ? <我是住在台中縣沙鹿這邊> 我需要妳的幫忙~拜託

~.......Maggie 我希望能夠跟你成為朋友

#51 marrisa on 2007/08/21 15:13
Maggie,

我找了些資料,

可是我真的找不到沙鹿那邊有什麼材料行

因為我也不住那...也不熟..

所以真的幫不了妳...不好意思呀~~

那個..建議妳可以翻翻電話簿..

看看有沒有什麼材料行,

打電話去問問看有沒有喔~~

#52 Maggie on 2007/08/23 14:00
<喵喵.> 真是謝謝你ㄌ~ 我希望你能給我你的即時通~ 我想跟你成

為朋友~ <可以ㄇ?> 謝謝你! ><