【下午茶】香格里拉原味戚風蛋糕 @ 幸福巷63號

Jun 10 Sun 2007 22:17
【下午茶】香格里拉原味戚風蛋糕

之前做戚風蛋糕，我大都使用八吋的活動模，雖然有一個日式的16.5cm中空戚風模，我覺得它太小，因此用了沒幾次，就被我打入了冷宮，但是，我還是夢想著日式的戚風蛋糕，總覺得中空的戚風蛋糕，看起來就是份外美麗。

前些日子，朋友稍來了香格里拉蛋糕粉，它和霓虹吐司粉一樣，最近在一些烘焙部落格可是紅的不得了，這個特別的麵粉，堅定了我買模型的決心，因為，我就是想要烤會膨脹的高高的戚風蛋糕啦！我終於花了大把銀兩買了兩個20cm中空的戚風模，這個模型的價格，足夠我買好幾十公斤的麵粉啊～

模型入手的第一天，我拿出曾美子的戚風CAKE零失敗一書，裡頭全都是中空模的配方，這本書在書架被冷落了多年，如今終於可以揚眉吐氣啦！

當香格里拉蛋糕粉與中空模的第一次香遇，我烤出了兩個大蘑菇，蛋糕膨脹到了極點，都快比中空模的煙囪高了，自己看了是既興奮又好笑！

好不容易等到第二天蛋糕涼了，可以脫膜了，當我用刮刀畫完外圈，我就覺得不妙，內圈的蛋糕也跟模型分離的那一剎那，我的蛋糕垮了～鳴鳴~~大磨菇當場變成大香菇，它從側邊往內垮下去了！

這種失敗的情形，應該是水份太多或是烘烤時間不足，我非常肯定我是烤的時間不夠啦~我只好安慰自己是因為對中空模不熟悉的關係，晚上，又再試做第二次。

再次挑戰，我在烤爐旁顧了50分鐘，調整溫度，並確定蛋糕輕壓沒有沙沙聲才出爐，結果這次大成功，蛋糕不膨脹的很美，脫模後也沒有垮下來，真的是一整個心花怒放呀～

這次烤出來的蛋糕，和以往有很大的不同，蛋糕嚐起來既柔軟又綿密，放進嘴裡一下就化開了，這種細緻的感覺，真的是前所未有的體驗。

香格里拉蛋糕粉果然不同凡響，雖然已知它的保濕性很好，但是蛋糕柔軟又有彈性的感覺，還是很令我訝異，在冰箱冰了一天夜，摸起來還是輕輕柔柔的，像是在撫摸綿花一般，好舒服喔！

兩個約８吋的戚風蛋糕，兩天就全都進了五臟廟，等會兒，再來做個大理石戚風蛋糕吧！

原味戚風蛋糕　（配方出自戚風cake零失敗，製做步驟有更動）

Ａ

蛋白蛋黃　　 5個

細砂糖　 50g

沙拉油 80cc

水 80cc

蘭姆酒 15cc

香草精少許

Ｂ

香格里拉蛋糕粉 120g (低筋麵粉)

泡打粉 3g

Ｃ

蛋白 6個

細砂糖 70ｇ

做法：

1. 先將蛋黃和砂糖用打蛋器攪拌至淡黃色，再慢慢加入沙拉油，邊加邊攪至沙拉油和蛋黃完全融合，再加入水和蘭姆酒和香草精拌勻。

2. 麵粉過篩過兩次後，加入１中，用打蛋器拌勻至沒有顆粒。

3. 蛋白用電動打蛋器打至啤酒泡沫狀後，將砂糖分三次加入，打至硬性發泡初期狀態即可。

4. 將蛋白霜分三次拌入蛋黃麵糊中，用橡皮刀以切割方式輕拌，小心不要消泡。

5. 倒入模型後（不塗油不撒粉），以上下火各170～180度C烤45～50分鐘。每個人烤箱不同，可能要試個幾次才拿抓到適合的溫度。

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Comments (56)

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#1 caffelatte on 2007/06/10 23:55
搶搶搶頭香~

#2 caffelatte on 2007/06/10 23:58
兩次就成功了喔,好厲害

這樣都吃不到不成功的,留點邊邊給我也好

通通都吃不到,好恨阿

拿鐵

#3 MuiMui on 2007/06/11 01:41
內部很細緻,想吃!!!!!!!!

#4 gracelee0708 on 2007/06/11 05:42
要命,正中我的死穴,我的戚風蛋糕目前沒一次大成功過

因為我就是沒有這種「煙囪」蛋糕模

來你家欣賞..哈哈..好吃捏！

不過現在天氣熱,真的也不愛在廚房搞烘焙

烤箱已經休兵好幾個月了。

#5 gracelee0708 on 2007/06/11 05:42
P.S.忘記問,為什麼要叫「香格里拉」啊?!?!

#6 dorisscott on 2007/06/11 10:42
蛋糕看起來很"綿" 真想咬一口

庭媽....妳要不要開一間烘培店ㄚ

真的好厲害喔

#7 chioumei510 on 2007/06/11 10:56
庭媽，A料應該改成蛋黃5個吧！

第二次就成功，很羨慕，

戚風蛋糕，我總是烤不好。

#8 sjilanwa on 2007/06/11 11:09
庭媽and阿毛：

妳們好強，

要給妳們用力的拍拍手+放鞭炮，

我初學如何烤戚風時，

連續2-3個禮拜，

天天烤戚風，

常常徒留中空模掛在瓶口上，

就是一股傻勁，

我一定要試.....

很多人說，

不加泡打粉一樣OK，

待功力精進再來試試。

SJ

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#10 aprillove on 2007/06/11 12:17
澎澎的，感覺真美味

#11 小耿 on 2007/06/11 12:56
耶~我也好想吃唷~

看得到吃不到,嗚~

#12 marrisa on 2007/06/11 13:20
拿鐵,

三更半夜的有什麼好搶的

如果妳住我家隔壁...

失敗的一定都送妳啦~哈哈~

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MuiMui,

細綿綿的...好好吃呀!

－－－－－－－－－－－－－－－

Grace,

以前我都烤實心模呀~

"煙囪模"純粹敗家慾做祟...哈哈~

香格里拉是一種日本進口麵粉的名字...

做出來的蛋糕更細緻保濕喔～

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

蕎阿姨,

妳又來幫我打氣啦~呵呵~

不過開店我沒那麼強啦~

有機會...再做給妳吃喔~

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

阿毛,

我真是的...居然沒注意到.

還好妳跟我說...快點改回來...呵呵~

我常常錯字連篇...要做在配方...可就不好了..

我對了半天數量...沒想到錯在蛋黃...哈哈~

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SJ,

因為我滿常做實心模的戚風蛋糕呀~

不過...口感不太一樣...

我想麵粉和模型都有影響...

因為以前也做過中空模...但沒這麼驚艷~

起初我也常常失敗..有時蛋糕一倒扣就垮了..

有時是脫膜才垮...失敗的經驗早就一大堆啦~

不過我跟妳一樣就是非做出來不可

不過因為有過很多失敗的經驗...

中空模才可以很快就找到失敗的原因嘛~

剛開始失敗經驗太多...

雖然現在失敗機會已大大降低

但是...

每次烤戚風...還是既期待又怕受傷害啊...呵呵~

----------------------------------------------

小耿,

可以啦~

快點去找一家85度C買塊蛋糕...呵呵~

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#14 Jean on 2007/06/11 15:19
讚哦

我很少做中空的

壽糕模將就啦

香格里拉粉真的很不錯

我要來去補貨了

#15 kulospot on 2007/06/11 15:39
美女

什麼時候搬來台北住？

你就快引起水災啦

哈哈

#16 Eileen on 2007/06/11 22:00
你真的是我的偶像耶

真想咬一口

ㄟ…一口可能還不過癮

有沒有宅配呀，呵呵！

#17 lihulihu on 2007/06/11 22:08
戚風烤的太美了～

包包

#18 marrisa on 2007/06/12 03:46
Jean,

嗯嗯...平常都用壽糕模,

但用中空模就多了點浪漫嘛~呵呵~

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

龍麻,

還是一句...

妳不吃蛋啊~

口水收起來...呵呵~

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

Eileen,

妳減肥有成...

不忌口了喔~^___^

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

包包,

歡迎妳來坐坐呀~

得到妳這個高手的讚美...

好開心呀~

#19 annette on 2007/06/12 05:03
膨的好美ㄟ

我好喜歡吃戚風

不過最近要控制體重>_<

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#21 camay on 2007/06/12 10:58
可是看起來還是很好吃耶！

尤其是上頭那帶點焦黃的皮

都快聞到香味了啦！~~~>_<

by 完全不會做蛋糕的camay

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#23 pollyyeung on 2007/06/12 12:40
噢..很香啊..我可以感覺到那香噴噴的蛋糕香味唷..

很美呢..

我拿黑芝麻口味來和你交換啦..

我又想吃啊..^@^

#24 TULIP3791 on 2007/06/12 15:22
marrisa~

妳做的戚風蛋糕

很漂亮..

和書上的照片一樣美

我也愛用日式戚風模

做出來的感覺和效果

真的比一般中空模棒喔

期待妳下一次的分享

祝福妳~

#25 waisum on 2007/06/12 20:21
焗得真漂亮,好鬆軟喔!

#26 A2麻 on 2007/06/12 22:00
庭媽的愛心，寶貝們想必很捧場吧～～～

真的很厲害耶。

A2麻

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#28 marrisa on 2007/06/13 15:10
Annette,

控制體重..

我已經沒救了~

還是吃一吃比較快樂...哈哈~

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

camay,

這個...真的很香喔~

呵呵~~好吃耶~

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

Polly,

好呀~好呀~

我們來交換..

我也好想吃芝麻的~

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

Tulip,

日式戚風模..

膨的高高的..

真的美到一個不行呀~　^_______^

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

waisum,

謝謝..謝謝..呵呵~

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

A2麻,

被我自己吃掉的更多耶~

我會肥屎~~鳴鳴~~

#29 dolphin52094 on 2007/06/13 17:56
久沒上來了,一打開就看到好吃的,

但看得到,吃不到啊~~~~

唉.....可恨!!

怎麼辦啦??

看得好想流口水了.....

再看下去的話,我怕會把我家電腦螢幕吃下去....

#30 楊比比 on 2007/06/13 19:22
是誰在網誌開頭打上「減肥減肥要減肥...」

蛋糕做好了....應該要交出來

怎麼能獨享呢，不應該，要打屁股 ^___^

#31 marrisa on 2007/06/14 09:59
dolphin~

好久不見,

一出現就這麼誇張~

呵呵呵~偷笑ing~

－－－－－－－－－－－－－－

比比,

現在妳知道我為什麼需要減肥啦~

愈減愈肥啊~

鳴鳴鳴~~

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#33 gloriac55 on 2007/06/15 16:04
今天小六生畢業典禮,

Ya...我也出關,可以安心的吃喝玩樂了^^

#34 camay on 2007/06/17 21:17
庭媽家沒新東西

只好繼續吃蛋糕

哈哈

端午節快樂呦！

#35 sheilachen01 on 2007/06/18 22:27
庭媽,

端午節你有包粽子嗎?

雖然明天才是端午節,先祝你佳節愉快

#36 caffelatte on 2007/06/19 10:28
庭媽

不要自己做好吃的都不貼出來

也給我們大家聞香一下咩

端午節快樂

拿鐵

#37 jansilver on 2007/06/19 18:00
最近吃了很多沒有「蛋糕」的蛋糕

就是那種可能是很多慕斯、餅乾底、奶油、派皮之類組合的

看到庭媽的蛋糕

想起蛋糕單純的好味道哩

這個戚風看來就是軟綿綿、散發濃濃蛋香味的樣子耶

#38 misyao on 2007/06/20 21:01
庭媽....

#39 waisum on 2007/06/21 11:39
很成功好鬆軟的'彈'糕,yummy!~

#40 samvsjean on 2007/06/22 02:21
又失眠了..............

#41 on 2007/06/22 11:58
來來來...如果王建民6/24再度連勝...

Linda姐，送妳家兩位小妹妹一人一個Kitty

公仔...一個是吉他kitty..一個是小護士

kitty...

我去康士美買面膜，原來跟7-11都是統一企業，

也送kitty公仔...

如果王建民輸了，替我打兩位小美女的小屁屁..〈說好玩的，哈

哈..〉輸了...就沒公仔，哈哈..

#42 kittylee0203 on 2007/06/22 14:59
真想吃一口

一定美味! ^___^

面面

#43 sjilanwa on 2007/06/23 08:30
庭媽：

7月1日還沒到就提前放暑假了？

SJ

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#46 marrisa on 2007/06/24 13:14
gloria,

暑假快到了..

真是既期待又煩惱呀~

----------------------------------------

camay & 小耿 & 拿鐵,

端午節過了...只好祝妳們週末愉快...呵呵~

我沒有包粽子呀..

倫家偶只會煮油飯啦~鳴鳴

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

萬金媽,

沒有蛋糕的蛋糕也挺好吃的

可是吃久了...真的會想念蛋的香醇呢~

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

點媽,

別叫了...偶知道妳要說什麼...哈哈~

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

waisum

多謝妳呀~

自己享用別客氣~呵呵~

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

蘋果麻,

經過這麼多天,

妳應該有睡著了啦~哈哈~

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

Linda 姐姐,

Kitty公仔飛啦~鳴鳴~

不過無關勝負...可不可以拗一下...嘻嘻~

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

面面,

最近好忙...

都沒空留言...請見諒呀~

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

SJ,

就是..

暑假還沒到..

懶病就發作啦~

#47 miaolinda on 2007/06/24 18:37
沒問題啦，等著收囉^-^會寄給小美女們的..

我每次半夜起來，王建民好像都沒贏...

等一下得趕忙去睡，好起來看小小郭..

#48 marrisa on 2007/06/25 06:41
Linda,

昨天看王建民被敲出全纍打後

看不下去...就去睡了...

今天小小郭下場...牛棚又失一分算在他頭上

真是...連續兩天遭受打繫呀~

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#50 龍媽 on 2007/06/25 15:33
Dear Marrisa

你說的沒錯

這真是深受打擊的兩天

雖然輸了

可是還是替他們的表現喝采

不過...

...

沒有勝投還是難過

決定去買巧克力餅乾安慰自己

哈哈

BTW....這個蛋糕已經過期啦

哈哈

#51 wukiyu on 2007/06/26 15:30
我也很愛做戚風蛋糕

不過都要失敗几次才有成功一次的機率

剛烤好膨膨的感覺

看了真的會很感動捏^^

(已經廢了很久的打蛋器和磅砰

還躲在陰暗的角落裡>.<...)

#52 lihulihu on 2007/06/26 18:04
剛剛看妳的像簿才知道你也是2個

千金,我也是呢！

家2位公主都又漂亮又可愛^^

包包

#53 marrisa on 2007/06/27 03:05
龍麻..

巧克力餅干..

偶有做喔~

分妳吃好了..哈哈~

－－－－－－－－－－－－－－

wukiyu,

快點把"雞絲"翻出來

一起做吧~

呵呵~

－－－－－－－－－－－－－－－

包包,

謝謝妳不嫌棄啦~

妳也是兩位千金呀~

以後可以互相交流呢~^_____^

#54 miluma on 2007/06/29 13:51
好漂亮，來台北別忘了要帶一個來喔!

黑嘿，你知道我在說什麼^^